Печење побољшава укус и сварљивост одређених хранљивих материја.

Повећање сварљивости каротеноида: Термичка обрада (печење) и додавање масног прелива (уља) побољшавају биорасположивост масно растворљивих каротеноида (провитамин А) и ликопена (при употреби парадајза/паприке).

Отпорни скроб: Хлађење скробеног поврћа (крompира, шаргарепе, цвекле) након печења повећава садржај отпорног скроба.

Контрола ХЦА и акрилнамида: Избегавајте да поврће прегори до црне коре.

Лакша пробава: Печено поврће је лакше за пробаву од сировог јер влакна постају мекша.